La Caníbal nace como una consecuencia natural del crecimiento de la «casa madre», O Pazo de Lugo.
Hemos descubierto y aprendido tantas cosas en estos últimos años sobre vinos, quesos, cervezas y platos que, para compartirlas, nos hacía falta un espacio nuevo.

También hemos renovado nuestra visión y nos importan cada vez menos la exclusividad y la parafernalia de marketing que rodean estos mundos. La Caníbal quiere ser el local abierto a todos en el que tengan su lugar los productores artesanos que trabajan de una forma veraz y sostenible.