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Rillette

Mar 2, 2022

Rillette

8.00€

Plato típico francés, similar a una paté, pero más sabroso. Lo elaboramos con la receta del chef Carlos Campillo

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2808

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Dirección: Calle Argumosa, 28.
28012 - Madrid
Metro: Lavapiés - Atocha

Teléfono: (+34) 915 396 057

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🥂Vinos ricos y fresquitos 🤘🏻 Este finde

🥂Vinos ricos y fresquitos 🤘🏻

Este finde abiertos como siempre, mucho copeo, nuevos grifos y también quesitos 🫶🏻🍷

Mañana desde las 12hs ya estamos en marcha 🔥
.
🔸 @oscar.lafurtiva - La furtiva Vi de Vila
🔹 @cellerdelroure - Cullerot
🔸 @microbio_wines - La resistencia activa contra el marqués
🔹 @oriol.artigas - La Rauxa

🍷Clarete natural de Finca Parera en grifo🤘🏻

Todos nuestros vinos de grifo son muy especiales, están hechos con verdad y amor. Y todos tienen cara, con personas, terruños e historias detrás🫶🏻

El clarete que nos acaba de enviar nuestro amigo Rubén Parera nos encantó cuando lo probamos hace unas semanas en los grifos de su bar-restaurante @mamdelbo_taverna en Sant Llorenç en el corazón del Penedés 📍

Es un coupage a partes iguales de sumoll tinta -la uva más tradicional y rústica de la comarca, reivindicada como sello de autenticidad por los nuevos viñadores- garnacha blanca y xarel.lo, de viñas de cultivo biodinámico a los pies de Montserrat, en un entorno maravilloso 🍇

Nos sentimos muy afortunados porque solo hay dos grifos en el mundo de este clarete fluido, terroso y campestre, que sabe a musgo fresco y fresas apenas maduras, de trago largo y mucho carácter y “bebestibilidad”. Su versión en botella se llama FAK (“Fins els kullons”) y para conocer la historia completa, hay que hablar con Rubén Parera 🍷

🔥Últimas novedades de la carta de este verano🌞

¡Vaya productazo de temporada!

¿Los has probado ya? 🤩

🔸 Navajas gallegas a la parrilla. Servidas con leche de tigre
🔹Flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao
🔸Burrata artesana. Hecha a mano por @queseriazucca La servimos con albaricoques y ciruelas encurtidas
🔹Cebolletas tiernas con jugo de cordero. Servidas con cecina de León

🍷Ya tienes plan de finde! 😉

📣Frontonio tinto, desde hoy en grifo 🍷 🔝

📣Frontonio tinto, desde hoy en grifo 🍷

🔝Estamos muy orgullosos de nuestros 16 grifos de vino. De todos ellos brotan unos blancos, rosados, “naranjas”, claretes y tintos 100% artesanos que hemos hecho en colaboración con nuestros amigos viñadores o que ellos han preparado especialmente para nosotros 🤩

🌱Ecológicos, biodinámicas o naturales pero siempre hechos con respeto, conciencia de paisaje y mucha sinceridad a la hora de elaborar 💪🏻

🍷Este es el caso del Frontonio Tinto que acabamos de pinchar, hijo de un proyecto precioso entre socios y amigos, entre los que destaca su Director Técnico, el joven Master of Wine Fernando Mora @fernandomoramw , en tierras de Valdejalón, que vendría a ser el centro del triángulo formado por las tres grandes Denominaciones de la provincia de Zaragoza: Campo de Borja, Cariñena y Calatayud 📍

Es una mezcla de parcela de viñas muy viejas en altitud en la pequeña villa de Alpartir. Domina la garnacha tinta, pero también hay algo de bobal (que allí dicen provechón), monastrell y algunas blancas. Se elabora con raspón al 100% y madura en toneles de roble en una antigua bodega subterránea del siglo XVII 🍇

✨Ellos hablan de “viñedos mágicos” y definen sus vinos como “perfectamente imperfectos” que, al final, “pertenecen para siempre a ese lugar que hay que entender, respetar y proteger” 🙏🏻

Acércate a catarlo🍷🔥

🌞Vuelve DESHIELO nuestra IPA blanca de verano e

🌞Vuelve DESHIELO nuestra IPA blanca de verano en colaboración con Espiga❄️

📣Por segundo año, hemos subido a la fábrica de @cervesaespiga en el corazón del Penedés para elaborar juntos un estilo que nos encanta 🤩

🍺Las IPAs blancas (White IPAs o WIPAs) fueron creadas por los cerveceros artesanos de EEUU como un estilo de cruce entre las IPAs y las Wit belgas de trigo. Tienen una buena carga de lúpulos aromáticos y fermentan con levaduras belgas que ponen su toque especial 🇧🇪

🧊Con DESHIELO hemos querido darle un giro a un estilo que nos encanta. Es una cerveza blanca y turbia de cuerpo cremoso, seca, con doble dry hop de los lúpulos más refrescantes que conocemos, en busca de un perfil mentolado, balsámico, cítrico, herbal… fresco como el agua que gotea de la nieve 🥶

💪🏻Lo pasamos genial con Ferrán, Mireia, Isaac, Arnau, Teresa y Carson. Además, pudimos comer con un gran amigo, viñador y agricultor en la zona, Rubén, de @cellerfincaparera , y conocer su nuevo local @mamdelbo_taverna , que bien merece una visita 👀

En unas pocas semanas, DESHIELO estará en nuestros grifos lista para catar 🤘🏻

Saluud!!🍻

🌞En verano, vuelve nuestro pet-nat BULLA 🍾

🌞En verano, vuelve nuestro pet-nat BULLA 🍾

🍦(y con un maridaje único con helado) 👀

🔸Por segundo año, quedamos con nuestros amigos de @gratias_wines para catar unos cuantos vinos y ensamblar una edición 2023 de BULLA de la que estamos muy orgullosos 🫣

🥂BULLA es un pet-nat natural elaborado por el método ancestral, que termina de fermentar en la botella. Esta añada combina el macabeo con una buena proporción de tardana, una variedad típica del Levante, que aporta frescor y mineralidad. Más seco y recto que el año anterior, tiene una burbuja fina y cremosa con los sabores a bollería de la levadura 🍇

🔹Nuestros amigos del restaurante VILLA CAPRI @bigmamma.es en la Plaza de Santa Bárbara, nos han hecho una propuesta muy divertida: maridarlo con sus helados artesanos en una tarde ‘FUN-ÑAM’ el próximo miércoles 26.07 al que todos estáis más que invitados🤘🏻

🔸Hemos probado el maridaje y la burbuja y los sabores cítricos de BULLA combinan muy bien! Además, llevaremos una pequeña selección de vinos naturales de proximidad para los más atrevidos 👀🔥

🔥Rosadito pal veranito 🤘🏻 Nuestros rosad

🔥Rosadito pal veranito 🤘🏻

Nuestros rosados de confianza👀

🌸 @canrafolsdelscaus
🍉 @bodegas_cinco_leguas
🍓 @venusuniversal
🌺 @torremilanos
🪷 @sotaelsangels
🍒 @pardasceller
🎀 chantereves

🌎Ayer, en el #diamundialdelmedioambiente , tuvi

🌎Ayer, en el #diamundialdelmedioambiente , tuvimos el honor de participar en una charla organizada por @hosteleriamad , donde compartimos nuestra visión y compromiso como un local sostenible 💚

En La Caníbal, a lo largo de los años hemos aprendido y descubierto tanto sobre vinos naturales, quesos y cervezas artesanas que sentimos la necesidad de crear un espacio donde compartir nuestras experiencias 💪🏻

Nuestra visión se ha ido renovando con el paso del tiempo y ahora valoramos cada vez menos la inmediatez y el consumo desmesurado. Nos enorgullece ser el lugar abierto a todos, donde los productores artesanos que trabajan de forma veraz y sostenible encuentran su hogar 🍇🍺

Nuestra propuesta se basa en los pequeños productores, en los productos de temporada y de proximidad 📍

Estamos comprometidos con la reducción del impacto ambiental y la prevención de la contaminación. Desde nuestros proveedores, donde utilizamos productos de limpieza responsables y apoyamos proyectos medioambientales, hasta nuestras materias primas, donde promovemos el uso de productos locales y reducimos el plástico de un solo uso ♻️

En nuestros procesos, gestionamos eficientemente los excedentes y residuos, y contamos con un riguroso sistema de calidad y seguridad alimentaria. Además, apostamos por equipos de alta eficiencia energética y utilizamos el agua de manera responsable 💧

Agradecemos a #HosteleríaMadrid por esta iniciativa y esta ventana que nos han abierto para contar nuestro proyecto y nos sentimos honrados de formar parte de los 200 locales reconocidos por su compromiso con la sostenibilidad 👀

Sigamos sumando esfuerzos en Madrid para cada día ser más locales que apoyen al pequeño productor y así podamos construir una hostelería que no sea incompatible con cuidar al medio ambiente 🌱

¡Gracias a todos por ser parte de nuestro viaje hacia una experiencia gastronómica responsable y en armonía con la naturaleza! 💚

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