NUESTRAS CERVEZAS
Nuestra fábrica de producción de cerveza, es hoy una parte muy importante del gran proyecto artesano que es La Caníbal. Empezamos a hacer nuestras propias recetas en 2015 con la pale ale: CENTEA, que creamos para un curso de formación interno en lo que era entonces O Pazo de Lugo, antes de hacer su primer lote "grande" de 1000 litros en la fábrica de Monkey Beer en Torrijos.
En los siguientes años fueron naciendo otras recetas que elaboramos como "nómadas" en las instalaciones de cerveceros amigos, y nos permitimos el lujo de elegir distintas "cocinas" para cada una en función del estilo:
CENTEA pasó pronto a hacerse en lotes de 2500 litros en la fábrica de Dougalls, en Liérganes (Cantabria), mientras que para la tripel a la belga BOREA fuimos a Yakka (Murcia). El primer lote de la IPA OESTE se hizo en CCVK, en Vallecas (Madrid),y los siguientes en SanFrutos (Segovia), donde hicimos también unas cuantas tandas de lager. A todo ello se sumaron colaboraciones diversas con Domus, Sevebrau, Espiga, Yria…
Recorrer así el país casi entero nos sirvió de aprendizaje, y cuando en octubre de 2023 surgió la ocasión de tener nuestra propia fábrica —un edificio de la calle Julián Camarillo (barrio de San Blas) que tenía historia como sede de la desaparecida MadBrewing— ya estábamos preparados para crear con mucha ilusión toda una nueva gama de cervezas aún mejores.
Nuestras recetas son siempre muy “bebestibles”. Las lagers de distintas fuerzas y colores suponen la mitad de nuestra serie regular, y la otra mitad son ales e IPAs muy variadas. A ellas se suma una serie de "ilimitadas", de producción estacional u ocasional. Somos amantes de la diversidad de las tradiciones, que enfocamos con mirada craft. Queremos que los estilos, clásicos y actuales, brillen en nuestras manos.
Visita a Fábrica de Cerveza Artesanal en Madrid
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