La Caníbal nació a finales de 2018 como un concepto de hostelería que es la evolución natural del restaurante O Pazo de Lugo, y que busca dar espacio a los vinos, cervezas y quesos de pequeños productores, siempre con tres ideas muy claras: fermentación, artesanía y cercanía, además de una cocina en consonancia con esas ideas y atenta a la temporada y al mercado.
La Caníbal nació a finales de 2018 como un concepto de hostelería que es la evolución natural del restaurante O Pazo de Lugo, y que busca dar espacio a los vinos, cervezas y quesos de pequeños productores, siempre con tres ideas muy claras: fermentación, artesanía y cercanía, además de una cocina en consonancia con esas ideas y atenta a la temporada y al mercado.
Daniel Souto
Brasileño de Río de Janeiro. Es el maestro cervecero que dirige el trabajo de La Fábrica. Dani es limpieza, precisión, atención al detalle y, como él dice, “amor por la cerveza artesana, por su filosofía”. Adora los estilos clásicos a los que sabe dar un plus de complejidad y brillantez.
Javier Llorente
Es uno de los personajes más conocidos (y queridos) de la cerveza artesana en Madrid. Fue el creador de la añorada Tienda de la Cerveza que, durante años, fue su verdadero centro cultural. Hoy dirige el taproom de La Fábrica y lleva la parte comercial con la misma simpatía y autenticidad.
Jose Manuel Pérez
Es el encargado de La Caníbal. Jose es el don de gentes y el trato humano encarnados. Conoce a cada cliente y se desenvuelve con soltura en los muchos roles de la sala. Le gusta el vino y adora, sobre todo, la cerveza artesanal. Y le debemos esa música indie que suena en el local y en la que es experto.
Tanchi Cabello
Es la beer sommelier, la Chica Azul que lleva en la cerveza desde que llegó de su Málaga allá hace más de diez años, se enamoró del sueño craft e hizo de su mundillo alternativo un modo de vida. Además de las cervezas “caníbales” maneja cerca de 200 botellas y latas de las mejores fábricas del mundo.
Pablo González
Pablo lleva desde chaval en la hostelería, se ha construido a sí mismo como sumiller y dirige el equipo que maneja una selección “top” de cientos de vinos sinceros de todo el planeta. “Si son gallegos, mejor”. Es un defensor de los pequeños productores, de la mínima intervención y del territorio.
Javier Vázquez
Javi, el propietario, es uno más del equipo y un gran enamorado de una hostelería inteligente y disfrutona que ha sabido renovar desde la base, incorporando su pasión por los vinos sinceros, la gran cerveza y el producto artesano a ese O Pazo de Lugo familiar del que nació La Caníbal.
Carlos Campillo
Hispano-francés, o franco-español, es un gran pionero en el mundo de los vinos naturales, en el que lleva desde sus inicios. Es el director de La Caníbal y aporta una larga experiencia vital como directivo en grandes restaurantes y creador, patrón y chef de sus propios y legendarios bistrots.
Carlos Manuel Méndez
Es el joven chef que pone pasión en una cocina que interpreta el mercado y la temporada con una visión fresca y una inquietud que es la que le ha llevado a los fogones de La Caníbal. “Me gusta curiosear, probar y aprender cosas nuevas”.
Luis Vida
Se define como profesional “bilingüe” de los mundos del vino y la cerveza, se mueve con soltura en los dos y adora su lado más cultural y romántico. Luis es enólogo y se ocupa de la creación de los vinos de grifo y de las birras de La Fábrica, colabora en su comunicación y lleva la formación interna de los equipos de sala.
